CUPCAKES COMME DES CARROT CAKE

C’est les vacances chez nous, j’en profite pour pâtisser un peu.

Cela faisait trèèèès longtemps que je n’avais pas fait de cupcakes. Comme à mon habitude j’ai fait un glaçage au mascarpone qui apporte un peu de fraîcheur au gâteau aux carottes.

Pour environ 8 cupcakes, il vous faut :

• 90 g de cassonade
• 60 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 œufs et 2 jaunes d'œufs
• 90 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60g de noix moulues (pas en poudre !)
• 3 carottes de taille moyenne
• le zeste d'une demi-orange

pour le glaçage :

• 250g de mascarpone
• 40g de sucre glace

Préparation :

• Mélangez la cassonade  avec le beurre.
• Ajoutez la cannelle, les œufs, la farine et la levure. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• Incorporez les noix, les carottes et le zeste d’orange.
• Versez la préparation dans des moules à muffins aux ⅔. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Quand les cupcakes ont refroidi, préparez le glaçage :

• À l’aide du batteur électrique, mélangez le mascarpone et le sucre glace.
• Remplissez une poche à douille avec cette crème.
• Faites des cercles en montant jusqu’à ce que vous ayez recouvert tout le haut du gâteau.

Conservez les cupcakes au frais.

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