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LOTTE MAURESQUE
Publié le 9 Avril 2016
Cette recette très simple et rapide a été pêchée sur le blog Préparé Maison.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 750 g de lotte net (sans les peaux)
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 4 cL de cognac
- 20 cL de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- persil haché
- sel, poivre
- beurre
- Coupez la lotte en médaillons ou en tronçons (le poissonnier peut le faire), passez sous l’eau et éponger les morceaux.
- Pelez et émincez l’oignon et les échalotes, les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Lorsqu’ils sont fondants, ajoutez la lotte et faites raidir quelques instants à feu vif.
- Tiédissez le cognac, arrosez la lotte et flambez hors du feu.
- Ajoutez le concentré de tomates délayé dans un peu d’eau, la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et le curry. Laissez cuire doucement 10 min.
- Retirez les morceaux de lotte, ajoutez la crème dans la cocotte et laissez réduire jusqu’à bonne consistance.
- Filtrez la sauce, y remettre la lotte pour la réchauffer.
- Servez chaud.
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