TARTE AUX FRAISES ET LEMON CURD

Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux fraises qui change un peu du classique (dont la recette est ici → -clic !-).

La crème pâtissière est remplacé par du lemon curd, qui apporte un peu d’acidité. C’est délicieux.

Cette recette provient du livre « Le Grand Livre Marabout de la Pâtisserie Facile ».

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 250g de fraises fraiches

Pour le lemon curd :

• 3 œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 200g de sucre en poudre (ils conseillent 220g mais c’est beaucoup trop sucré)
• 125g de beurre coupé en dés
• 125mL de jus de citrons (2 citrons)

Pour la pâte :

• 225g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 75g de beurre coupé en dés
• 80mL de crème fraîche
• 2 cuillères à café d’eau glacée

Préparez le lemon curd : 

• Dans un bol, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
• Faites fondre le beurre à feu doux, avec le jus de citron, puis portez à ébullition.
• Versez progressivement le mélange bouillant dans le bol, en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer 10 minutes à feu doux, en fouettant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
• Versez le lemon curd dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Préparez la pâte : 

• Travaillez la farine, le sucre et le beurre dans un robot, jusqu’à obtention d’un sable grossier.
• Ajoutez la crème fraîche et juste ce qu’il faut d’eau glacée pour que les ingrédients s’amalgament.
• Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
• Emballez-la dans du film alimentaire et placez pour environ 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
• Abaissez la pâte au rouleau.
• Garnissez-en un moule à tarte (de 24cm de diamètre ou de 31x21) préalablement recouvert de papier sulfurisé ou beurré.
• Recouvrez toute la surface du fond de tarte avec des haricots secs (ou tout autre légume sec) de manière à ce que la pâte ne gonfle et ne se déforme pas.
• Faites cuire 25 minutes au four.
• Etalez le lemon curd sur la pâte précuite.

• Décorez avec des fraises coupées dans la longueur.