/image%2F0575571%2F20150719%2Fob_ace03e_lakl.png "Ici, vous trouverez de nombreuses recettes salées ou sucrées, de cupcakes ou pour l'apéritif, de clafoutis ou de viande...")
MADELEINES
Publié le 21 Mars 2016
J’ai déniché cette recette dans le livre « Recettes top secrètes » aux éditions Marabout.
J’ai ajouté le zeste d’un citron pour apporter un peu plus de saveur.
La bosse est bien là, le goût aussi, nous on adore !
Pour environ une vingtaine de madeleines, il vous faut :
- 3 œufs
- 110g de sucre
- 20g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 20g de miel liquide
- 150g de farine
- 5g de levure chimique
- 125g de beurre mou
- Le zeste d’un citron non traité
Préparation :
- Battez à l’aide d’un fouet les œufs, les sucres, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez la farine et la levure en mélangeant sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez le beurre mou et le zeste du citron. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Cette différence de température avec la chaleur du four lorsque l’on enfourne va créer la bosse.
- Beurrez et fariné les moules à madeleines.
- Remplissez chaque alvéole avec 1 cuillère à soupe sans l’étaler.
- Laissez reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Le choc thermique entre le frais du réfrigérateur et la chaleur du four va permettre à la madeleine de faire sa bosse.
- Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7/8).
- Enfournez pour 3 minutes.
- Baissez la température à 200°C (thermostat 6/7). Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le centre des madeleines forme un petit creux.
- Baissez de nouveau la température du four, à 180°C (thermostat 6), poursuivez la température encore 4 à 5 minutes. A la place du petit creux va se former la fameuse bosse.
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées, sortez-les du four et démoulez-les immédiatement, puis transférez-les délicatement sur une grille pour les laisser refroidir.
