TARTELETTES EN FORME D’ENVELOPPES {crème d'amande et abricots au sirop}

Pour remplacer la forme traditionnelle des tartelettes, je vous en propose en forme d’enveloppes. J’en ai réalisées 7 grandes (16 cm de haut et 11 cm de large) mais vous pouvez en faire des petites !
D'ailleurs, elles sont parfaites au goûter ou au petit déjeuner !

La pâte en forme d’enveloppe est une pâte sucrée. A l’intérieur, il y a une crème d’amande ainsi que des lamelles d’abricots au sirop.

Pour 7 grandes enveloppes, il vous faut :

Pour la pâte sucrée :

• 240g de farine
• 120g de sucre
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre coupé en dés
• 1 œuf

Pour la crème d’amande :

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre
• 130g de poudre d’amandes
• 2 œufs

Pour le dorage :

• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait

Et aussi :

• Environ 480g d’abricots au sirop
• Des amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Préparation de la pâte sucrée :

• Mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux.
• Pétrissez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
• Incorporez l’œuf.
• Pétrissez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire.
• Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’amande :

• Fouettez vivement le beurre mou avec le sucre.
• Ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez bien.
• Incorporez les œufs.
• Réservez au frais.

Montage :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée pour obtenir une épaisseur d’environ 3 millimètres.
• Découpez 7 carrés de 15 centimètres de côtés. Avec les chûtes, découpez 7 petits motifs tels que des trèfles (comme moi), des cœurs, des étoiles,…
• Déposez les carrés sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
• Au centre, étalez une épaisse couche de crème d’amande.
• Découpez les abricots en lamelles et disposez-les sur la crème.
• Repliez 3 coins vers le centre. Voilà votre enveloppe !
• Au centre, disposez votre motif.
• Battez le jaune d’œuf avec le lait.
• A l’aide d’un pinceau, dorez les enveloppes au mélange jaune d’œuf/lait.
• Enfournez et laissez cuire 30 minutes selon votre four.
• Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez saupoudrez d’amandes effilées.

Bon mercredi !