GÂTEAU ROULE AUX BIGARREAUX

Il y a quelques mois (oui, j'ai un peu de retard...),  j’ai réalisé ce gâteau roulé.

Le gâteau est une génoise toute simple. A l’intérieur, la garniture est une crème mascarpone/crème fleurette avec quelques morceaux de bigarreaux, que vous pouvez remplacer par des cerises fraîches.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 4 œufs entiers
• 100g de cassonade
• 120g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de lait
• Du colorant alimentaire pour la décoration *facultatif*

Pour la crème :

• 300g de mascarpone
• 20mL de crème fleurette
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 385g de bigarreaux égouttés dénoyautés ou des  cerises fraîches

Préparation du biscuit :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Mélangez énergiquement les œufs avec la cassonade.
• Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.
• Incorporez le lait.
• Le mélange doit être lisse.
• *Dans un bol, déposez 2 cuillères à soupes de ce mélange. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire (rouge pour ma part). Mélangez.*
• Sur une plaque de cuisson beurré, en silicone ou encore chemisée de papier sulfurisé, formez de petits ronds avec la pâte colorée (vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère à café).
• Enfournez pendant environ 1 minute (pas plus).
• Versez la pâte non colorée sur les ronds.
• Enfournez et faites cuire pendant environ 10 à15 minutes.
• A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture et montage :

• A l’aide d’un batteur électrique, montez le mascarpone et la crème fleurette ensemble.
• Ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
• Etalez la crème sur toute la surface du gâteau (sur la face non imprimée, bien sûr !).
• Disposez sur la crème, les cerises ou bigarreaux préalablement coupés en deux.
• Roulez.
• Entourez-le boudin obtenu de papier cuisson ou de film alimentaire et laissez reposer 3 à 4h au réfrigérateur. Vous pouvez déposer le boudin dans une gouttière à buche pour conserver sa forme arrondie, mais ça fonctionne très bien sans.
• Sortez la bûche avant la dégustation, coupez une tranche de part et d’autre pour obtenir un fini parfait. Déposez la bûche sur un plat de service.