Publié le 25 Mars 2017

Je n’ai pas trouvé le temps de publier plutôt la recette des cookies au citron et noix de coco.

J’avais trouvé cette recette sur le site du magazine Elle, j’ai juste étalé un peu plus la pâte avant la cuisson.

COOKIES AU CITRON ET NOIX DE COCO

Pour une vingtaine de cookies, il vous faut :

  • 250 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs
  • le zeste fin de 2 citrons
  • le jus de 2 citrons
  • 1 cuillère à café d'extrait pur de citron
  • 300 g de farine
  • 90 g de noix de coco
  • colorant alimentaire jaune
  • sucre glace

 

Préparation :

  • A l’aide d’un fouet, crémez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
  • Ajoutez les œufs en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporez le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajoutez petit à petit la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
  • Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  • Laissez reposez la pâte environ 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6).
  • Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  • Dans une assiette creuse, déposez du sucre glace.
  • À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte et façonnez une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis roulez-la dans le sucre glace. Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte.
  • Déposez les boules de pâte, en les aplatissant légèrement, sur les plaques de cuisson.
  • Enfournez pour environ 15-20 minutes. Ils doivent être mous, ils ramollissent à l'air libre.

Rédigé par Doriane

Publié le 12 Mars 2017

J’adore les crevettes, alors pourquoi pas des beignets ?!

Ces beignets ne sont pas trop gras contrairement à ce qu’on peut trouver ailleurs…

Ils sont délicieux pour l’apéritif par exemple.

La recette a été trouvée sur le site Meilleur du chef.

BEIGNETS DE CREVETTES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 20 à 25 crevettes bouquets cuites
  • De l’huile de friture
  • Pâte à beignets :
  • 100 g de farine tamisée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 belle pincée de sel
  • 100 g de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • Tabasco

 

 

  • Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin. Réservez.
  • Disposez la farine en fontaine dans un cul de poule avec le jaune d’œuf.
  • Ajoutez la cuillère à soupe d’huile. Salez. Mélangez du centre vers l’extérieur.
  • Incorporez au fouet le lait. La pâte doit être homogène.
  • Versez la pâte sur les blancs en neige. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Veillez à ne pas trop remuer la pâte pour ne pas la faire retomber.
  • Décortiquez les crevettes en prenant soin de conserver la carapace du bout de la queue.
  • Assaisonnez-les de sel, de poivre et de Tabasco.
  • Trempez chaque crevette dans la pâte à beignets. Laissez s’égoutter le surplus de pâte.
  • Plongez-les dans la friteuse chaude. Laissez cuire uniformément, retournez-les si nécessaire.
  • Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

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Vous pouvez les servir chauds accompagnés d’une mayonnaise, sauce tartare ou une autre sauce de votre choix.

BEIGNETS DE CREVETTES

Rédigé par Agnès

Publié dans #apéritif

Publié le 4 Mars 2017

Pour le goûter de 10h, j'ai de nouveau préparé des madeleines ! Hé oui, ENCORE !!
Depuis peu, j'adore en faire, c'est tellement rapide.

MADELEINES MARBRÉES

Pour un peu plus de 20 madeleines, il vous faut :

  • 4 œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 180g de beurre fondu
  • 200g de farine tamisée
  • ½ sachet de levure chimique
  • 25g de cacao en poudre non sucré

 

Préparation :

  • Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez petit à petit le beurre, la farine et la levure.
  • Séparez la pâte en deux parties égales. Dans l’une, ajoutez le cacao.
  • Garnissez les moules en alternant les deux pâtes sans remplir complètement.
  • Laissez la pâte au frais pendant au moins 1 heure.
    Le choc thermique entre le réfrigérateur et le four va permettre de former la fameuse boule.
  • Faites chauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
  • Laissez cuire 5 minutes, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et laissez encore cuire 5 à 8 minutes en fonction de la taille des moules.
    Lorsque les madeleines sont cuites, laissez-les refroidir un peu et démoulez-les.
  • Dégustez tiède ou froid.
MADELEINES MARBRÉES

Rédigé par Doriane

Publié le 26 Février 2017

Malheur ! Je voulais faire un tiramisu pour mon papa, qui adore ça ! Mais je n’avais pas assez de biscuits ni l’envie de retourner en courses… J’ai donc eu l’idée de les faire moi-même.

Finalement, c’était très rapide et ils avaient exactement le même goût que ceux qu'on achète.

Vous pouvez vous en servir pour des charlottes, des tiramisus ou encore nature pour le café.

BISCUITS A LA CUILLÈRE

Pour une trentaine de biscuits individuels ou une bande de biscuits d’environ 40 cm (ce que j’ai fait), il vous faut :

  • 50g de farine
  • 12g de fécule de pomme de terre
  • 2 œufs entiers
  • 65g de sucre
  • Environ 15g de sucre glace pour le perlage

 

Préparation :

  • Tamisez la farine et la fécule à l’aide d’un tamis. Réservez.
  • Réalisez une meringue française :
    • Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
    • Montez en neige les blancs.
    • Ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre
    • La meringue doit former un bec d’oiseau lorsqu’on retire le fouet.
  • Incorporez à la maryse les jaunes d’œufs préalablement battus, puis le mélange farine/fécule.
  • Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Pour des biscuits individuels :

  • À l’aide d’une poche à douille lisse avec une ouverture d’environ 1 cm, pochez des boudins de 6 centimètres de long bien espacés.

Pour une bande de biscuits :

  • À l’aide d’une poche à douille lisse avec une ouverture d’environ 1 cm, pochez des boudins réguliers de 6 centimètres de long, en les serrant les uns contre les autres.

 

  • Tamisez deux fois du sucre glace à 5 minutes d’intervalle.
  • Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 8 à 15 minutes selon la taille. Les biscuits doivent pouvoir se détacher facilement.

Rédigé par Doriane

Publié le 21 Février 2017

Mardi Gras est la semaine prochaine.
Chez nous, chaque année, on fait des beignets, mais certains les aiment remplis, d’autres non. Personnellement, j’adore les beignets creux qui croustillent. Je me suis alors fait plaisir avec des merveilles.

La recette a été dénichée dans le fabuleux livre « Les meilleurs gâteaux de Mamie pour grands et petits » aux éditions Larousse.

MERVEILLES

Pour une cinquantaine de merveilles, il vous faut :

  • 300g de farine (type T65 si possible)
  • 3 œufs
  • 40g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 30cl d’huile de friture
  • du sucre glace pour le décor

 

Préparation :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le beurre fondu, le sel, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
  • Travaillez la préparation avec vos doigts pour obtenir une pâte élastique.
  • Formez une boule et couvrez-la d’un torchon. Laissez reposer la pâte environ une heure.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.
  • À l’aide d’une roulette crantée, découpez la pâte en rectangles d’environ 4 à 5 centimètres de large.
  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et plongez-y les morceaux de pâte.
  • Lorsque les merveilles ont une couleur légèrement dorée, retirez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur une grille ou du papier absorbant.
  • Quand les merveilles sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace.
MERVEILLES

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Rédigé par Doriane

Publié le 15 Février 2017

Il y a quelques temps, j’ai réalisé ces fabuleux biscuits roulés « so girly ».
Ils sentent le citron, juste comme il faut : ni trop ni pas assez.
Le problème avec ce genre de biscuits, c'est qu'il n'y en a jamais assez, ils sont dévorés en très peu de temps !

SPIRALES VANILLE CITRON

Pour une trentaine de biscuits, il vous faut :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 150g de beurre mou
  • 250g de farine
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café d’arôme de citron
  • Du colorant alimentaire (j’ai choisi rose)
  • *des vermicelles de couleurs* *facultatif*

 

Préparation :

  • Mélangez les jaunes d’œufs, le beurre en morceaux, le sucre et la farine.
  • Divisez la pâte en deux parties égales.
  • Dans une, incorporez l’arôme de citron. Dans l’autre, ajoutez le sucre vanillé et le colorant alimentaire. Mélangez bien pour obtenir des pâtes homogènes.
  • Formez deux boules avec les deux préparations différentes.
  • Laissez pendant environ 1 heure au réfrigérateur.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez les deux pâtes en deux rectangles égaux d’environ 0.5 cm d'épaisseur.
  • Humectez avec un peu d'eau froide la pâte blanche. Posez la pâte au citron dessus.
  • Humectez la surface blanche (au citron) et roulez les deux pâtes pour former un boudin.
  • *Si vous humectez la surface extérieure du boudin, vous pouvez le rouler dans des vermicelles de couleurs.*
  • Laissez de nouveau refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes voir 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Coupez le boudin en tranches d’épaisseur comprise entre 0.5 et 1 centimètre.
  • Déposez les spirales sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes.
SPIRALES VANILLE CITRON

Publié le 12 Février 2017

C’est les vacances chez nous, j’en profite pour pâtisser un peu.

Cela faisait trèèèès longtemps que je n’avais pas fait de cupcakes. Comme à mon habitude j’ai fait un glaçage au mascarpone qui apporte un peu de fraîcheur au gâteau aux carottes.

CUPCAKES COMME DES CARROT CAKE

Pour environ 8 cupcakes, il vous faut :

  • 90 g de cassonade
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 œufs et 2 jaunes d'œufs
  • 90 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de noix moulues (pas en poudre !)
  • 3 carottes de taille moyenne
  • le zeste d'une demi-orange

pour le glaçage :

  • 250g de mascarpone
  • 40g de sucre glace

 

Préparation :

  • Mélangez la cassonade  avec le beurre.
  • Ajoutez la cannelle, les œufs, la farine et la levure. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  • Incorporez les noix, les carottes et le zeste d’orange.
  • Versez la préparation dans des moules à muffins aux ⅔. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Quand les cupcakes ont refroidi, préparez le glaçage :

  • À l’aide du batteur électrique, mélangez le mascarpone et le sucre glace.
  • Remplissez une poche à douille avec cette crème.
  • Faites des cercles en montant jusqu’à ce que vous ayez recouvert tout le haut du gâteau.

Conservez les cupcakes au frais.

CUPCAKES COMME DES CARROT CAKE

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Rédigé par Doriane

Publié dans #muffins et cupcakes

Publié le 28 Janvier 2017

Je souhaitais faire une tarte un peu originale donc après plusieurs recherches, j’ai pensé au mélange pomme/abricot/noisette.

L’équilibre de cette tarte est parfait. Tout le monde a été régalé !

TARTE POMMES/ABRICOTS/NOISETTES

Pour la pâte sucrée aux noisettes (pour le fond de tarte et le décor), il vous faut :

  • 280g de beurre pommade
  • 200g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1g de sel
  • 500g de farine
  • 50g de poudre de noisettes

Si vous ne souhaitez faire que le fond de la tarte et non les décors, divisez les ingrédients par deux.

Pour la garniture, il vous faut :

  • 5 pommes boskoop
  • 50g de cassonade
  • 3 abricots (frais ou au sirop)
  • 2 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricots
  • Du jus de citron

 

Préparation de la pâte sucrée :

  • Battez le beurre et le sucre glace.
  • Incorporez les œufs et le sel.
  • Ajoutez la farine et la poudre de noisettes.
  • Formez une boule et enroulez la dans du film alimentaire.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

 

  • Pelez et épépinez les pommes.
  • Coupez-les en dés.
  • Placez les dés dans une casserole. Arrosez de jus de citron.
  • Ajoutez la cassonade.
  • Faites compoter les pommes à feu doux. Laissez tout de même quelques morceaux.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée à la noisette pour obtenir une épaisseur d’environ 3 millimètres.
  • Déposez la pâte dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.
  • Découpez le surplus de pâte. Réservez.
  • Sur la pâte à tarte, étalez la confiture d’abricot, les pommes et quelques morceaux d’abricots.
    Avec la pâte restante, vous pouvez la découper pour décorer la tarte.
    ​​​​​​​Pour les formes, j’ai utilisé des emportes pièces à pâte à sucre.
  • Enfournez 30 minutes à 200°C.
TARTE POMMES/ABRICOTS/NOISETTES
TARTE POMMES/ABRICOTS/NOISETTES

Rédigé par Doriane

Publié le 18 Janvier 2017

Aussi moelleux que des financiers, on a dégusté ces petits gâteaux hier au goûter.
Les noisettes concassées apporte néanmoins du croquant.

GATEAUX INDIVIDUELS AUX NOISETTES comme des financiers

Pour 9 pièces, il vous faut :

  • 80g de beurre
  • 50g de farine
  • 40g de sucre glace
  • 30g de cassonade
  • 25g de poudre d’amandes
  • 75g de noisettes entières
  • ½ sachet de levure chimique
  • 4 blancs d’œufs

 

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Faites fondre le beurre.
  • Mixez grossièrement les noisettes.
  • Mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la cassonade, la poudre d’amandes, les noisettes et la levure.
  • Ajoutez au mélange précédent les blancs d’œufs. Mélangez de nouveau.
  • Incorporez le beurre fondu.
  • Remplissez aux ¾ les moules à financiers avec la pâte.
  • Enfournez pendant environ 15 minutes.

Rédigé par Doriane

Publié le 15 Janvier 2017

Depuis quelques jours, j’avais envie d’escargots briochés alors j’ai mis la main à la pâte ! J’avoue, j’ai utilisé la machine à pain…

Je trouve que l’équilibre brioche/crème est idéal, comme on aime chez nous, pour le goûter ou au petit déjeuner.

ESCARGOTS BRIOCHÉS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PATISSIÈRE

Pour une dizaine d’escargots, il vous faut :

Pour la brioche :

  • 500g de farine
  • 20cl de lait
  • 140g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 75g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 œufs

Pour la garniture :

  • 50cl de lait
  • 1 cuillère à café de beurre
  • Une gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100g de pépites de chocolat

Pour dorer :

  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de lait

 

Préparation :

Avec une machine à pain :

  • Déposez tous les ingrédients dans cet ordre : le lait, les œufs, les sucres, la farine, le sel et la levure dans la cuve de votre machine à pain.
  • Lancez le programme "pâtes levées". Au bout de 5 minutes, ajoutez le beurre préalablement coupé en dés. Vous n'avez plus qu'à attendre que la machine pétrisse et lève la pâte !

Sans machine à pain :

  • Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélangez.
  • Versez le lait et le beurre sur la farine.
  • Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré. Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

 

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :

  • Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
  • Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
  • Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
  • Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'œufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
  • Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

 

Quand la pâte a fini de lever, … :

  • Etalez  sur un plan de travail fariné, la pâte en rectangle pour obtenir une épaisseur d’environ 0.5mm.
  • Etalez sur le dessus, la crème pâtissière et déposez les pépites de chocolat.
  • Roulez le tout en boudin dans le sens de la longueur.
  • Découpez le boudin en tronçons d’environ 3 cm de largeur.
  • Laissez les escargots gonfler pendant 1 heure dans un endroit tempéré.
  • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
  • Pour réaliser la dorure, mélangez le jaune d’œuf avec le lait.
  • Badigeonnez les escargots de cette préparation.
  • Déposez les escargots sur une plaque de cuisson en faisant attention à bien les espacer.
  • Enfournez pour environ 20 minutes.

A déguster tiède ou froid !

 

ESCARGOTS BRIOCHÉS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET CRÈME PATISSIÈRE

Rédigé par Doriane

Publié dans #Boulangerie