Publié le 28 Juin 2017

Il y a quelques temps, j’ai réalisé cette tarte aux abricots qui a ravi plus d’un palet ! J’ai suivi la recette de Vanessa Pouzet, ce qui m’a permis de découvrir son superbe blog.

Cette tarte se compose d’une pâte sucrée aux amandes ainsi qu’une crème aux abricots (comme la crème d’une tarte aux citrons mais aux abricots). En décoration et pour plus de légèreté, sur le dessus, se trouve un peu de meringue italienne.

TARTE AUX ABRICOTS MERINGUÉE

Ingrédients pour 6 personnes (moule rectangulaire 36x12cm) :

Pour la pâte sucrée aux amandes :

  • 160g de farine tamisée

  • 80g de sucre glace tamisé

  • 90g de poudre d’amandes

  • 100g de beurre mou

  • 1 œuf

  • Une pincée de sel

 

Pour le crémeux d’abricot :

  • 300g d’abricots dénoyautés
  • le jus d’un demi citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 80g de cassonade
  • 2 œufs battus
  • une pincée de fleur de sel
  • 50g de beurre coupé en dés

 

Pour la meringue italienne :

  • 1 blanc d’œuf
  • 60g de sucre semoule
  • 25ml d’eau

 

 

 

Préparation de la pâte sucrée aux amandes :

  • Dans un bol, versez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • Sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux qui ressemble presque à un crumble.
  • Incorporez l’œuf et le sel.
  • Du bout des doigts, mélangez les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporez progressivement le sablage jusqu'à formation d'une boule compacte et homogène.
  • Transvasez la pâte sur le plan de travail fariné.
  • Ecrasez-la avec la paume de la main pour « fraiser » la pâte et éliminer les éventuels morceaux de beurre. Ne travaillez pas trop la pâte, elle risque de devenir cassante.
  • Remettez la pâte en boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur environ 30 minutes.
  • Etalez au rouleau sur le plan de travail fariné : la pâte est prête est prête à être utilisée en fond de tarte.
  • Faites-la cuire à blanc 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
  • Laissez refroidir.

 

Préparation du crémeux (abricot curd) :

  • Mixez finement en purée les abricots avec le jus de citron. Si vos abricots ne sont pas assez juteux, ajoutez un peu d’eau. Filtrez au chinois pour retirer les fibres de fruit.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
  • Blanchissez les jaunes d’œufs avec la cassonade.
  • Préparez un grand contenant d’eau froide pour plonger votre casserole une fois votre préparation prête.

  • Dans la casserole, déposez la purée d’abricot, la fleur de sel, le mélange œufs/cassonade.
  • Faites chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Plongez tout de suite après, votre casserole dans le récipient d’eau froide pour stopper net la montée en température.
  • Lorsque que la préparation est tiède, ajoutez les dés de beurre et les feuilles de gélatine essorées. Avec le mixeur plongeant, lissez la préparation.
  • Versez votre crème d’abricot dans votre fond de tarte.
  • Laissez reposer au frais.

 

Préparation de la meringue italienne :

  • Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 110°C.
  • Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige.
  • Sans cesser de battre, versez le sirop au sucre en mince filet sur la paroi du bol.
  • Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide (prévoir une dizaine de minutes).
  • Versez la meringue dans une poche à douille cannelée.
  • Décorez votre tarte avec la meringue.
  • Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

 

 

  • A déguster froid.
  • Conservez cette tarte au réfrigérateur (surtout par ce temps !)
TARTE AUX ABRICOTS MERINGUÉE

Rédigé par Doriane

Publié dans #c'est la saison !

Publié le 24 Juin 2017

Enfin les vacances pour ma part ! Aujourd’hui, je vous présente ces petites tartelettes au chèvre, très simples, qui peuvent être une excellente alternative aux canapés au chèvre et confit d’oignons.

Vous pouvez aussi servir ces tartelettes accompagnées d’une salade verte ou en apéritif dinatoire.

TARTELETTES TOMATE CERISE/CHÈVRE/MIEL

Pour environ 15 tartelettes de 8 centimètres de diamètre, il vous faut :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Un peu d’huile d’olive
  • 1 bûche de 150g de chèvre frais
  • 250g de tomates cerise
  • Des herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre
  • 25g de miel d’acacia

 

 

  • Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
  • Découpez la pâte feuilletée en rond de 8 cm de diamètres.
  • Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
  • Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Etalez un peu d’huile d’olive sur les cercles.
  • Précuisez la pâte pendant 5 minutes.
  • Ensuite, découpez la bûche de chèvre en rondelles pas trop épaisses.
  • Déposez ces rondelles au centre de la pâte feuilletée.
  • Découpez en 2 les tomates cerise et disposez-les en cercle, autour du chèvre.
  • Parsemez d’herbes de Provence. Salez, poivrez.
  • Déposez un filet de miel sur chaque tartelette.
  • Enfournez de nouveau à 210°C (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes.
TARTELETTES TOMATE CERISE/CHÈVRE/MIEL

Rédigé par Doriane

Publié dans #apéritif, #entrée

Publié le 17 Juin 2017

Avec les cerises du jardin, je souhaitais réaliser quelque chose de simple et très rapide. J’ai donc opté pour un crumble.

L'année dernière, j'avais aussi un crumble mais aux mirabelles, la recette est ici -clic !-.

CRUMBLE AUX CERISES

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 380g de cerises dénoyautées
  • 70g de cassonade
  • 100g de farine
  • 100g de beurre froid

 

 

  • Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
  • Déposez les cerises dans un plat à crumble (ou à défaut, un plat à gratin) préalablement beurré.
  • Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la cassonade. Ajoutez le beurre.
  • Emiettez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
  • Répartissez le crumble sur les cerises.
  • Enfournez pendant environ 30 minutes.

 

Suggestion : servez avec une boule de glace à la vanille

Rédigé par Doriane

Publié dans #c'est la saison !

Publié le 10 Juin 2017

Belle découverte de l’association citron/basilic !

Cette tarte inspirée de la Fantastik de Christophe Michalak a pour base, un sablé breton recouvert d’une crème citron-basilic. Pour un peu de légèreté, j’ai décoré de chantilly. Et bien sûr, sur le dessus, quelques fraises découpées en deux ont été disposées.

J’ai préparé le sablé et la crème au citron la veille. Je vous conseille de faire le montage le plus tard possible car au réfrigérateur, le sablé va prendre l’humidité et être tout mou.

TARTE AUX FRAISES CITRON/BASILIC/CHANTILLY

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 250g de fraises fraîches

Pour le sablé breton :

  • 200g de farine
  • 85g de sucre semoule
  • ½ sachet de levure chimique
  • 60g de beurre doux mou
  • 40g de beurre demi-sel mou
  • 3 jaunes d’œufs

 

Pour la crème citron basilic :

  • 1 feuille de gélatine
  • Le jus de 4 citrons non traités
  • 3 œufs
  •  1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 150g de beurre coupé en morceaux
  • Le zeste d’un citron
  • Environ 8 grandes feuilles de basilic frais (un peu plus pour la décoration)

 

Pour la crème chantilly :

  • 100g de crème fleurette
  • 15g de sucre glace

 

 

La veille, préparez le sablé breton :

  • Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure et les beurres coupés en morceaux.
  • Sablez grossièrement le tout du bout des doigts.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
  • Formez une boule.
  • Enveloppez-la dans du film alimentaire.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  • Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 7-8).
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 4 mm.
  • Foncez un moule à tarte d’environ 24 centimètres de diamètre et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
  • Enlevez l’excédent de pâte.
  • Enfournez pendant environ 20 à 30 minutes.

 

Préparation de la crème citron/basilic, à faire aussi la veille :

  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • Versez le jus des citrons dans une casserole. Ajoutez les feuilles de basilic lavées et ciselées.
  • Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser durant environ 5 minutes. Puis, passez le tout au tamis. Réservez.
  • Fouettez énergiquement les œufs, le sucre et la fécule de maïs.
  • Versez sur mélange, la préparation citron/basilic tout en remuant ainsi que le zeste d’un citron.
  • Transvasez le tout dans la casserole.
  • Faites chauffez à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée, puis les morceaux de beurre.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajoutez quelques feuilles de basilic lavées et ciselées.
  • Versez le tout dans une poche à douille lisse.
  • Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Préparation de la crème chantilly :

  • Montez au batteur électrique la crème fleurette en chantilly.
  • Ajoutez le sucre glace et continuez de battre.
  • Déposez la crème chantilly dans une poche à douille lisse.

 

Montage :

  • Sur la surface du biscuit, pochez en alternance (ou pas !) la crème citron/basilic et la crème chantilly.
  • Décorez avec des fraises coupées en deux ainsi que quelques feuilles de basilic
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
TARTE AUX FRAISES CITRON/BASILIC/CHANTILLY

Rédigé par Doriane

Publié dans #c'est la saison !

Publié le 4 Juin 2017

Ces petites merveilles des États-Unis sont très légères grâce aux blancs d’œufs.
Les angel cake sont généralement cuits dans un moule rond avec une cheminée au centre.

Ces gâteaux sont au café tout comme la crème chantilly dont ils sont garnis.

ANGEL CAKE INDIVIDUEL AU CAFE

Pour 4 angel cakes individuels, il vous faut :

Pour les gâteaux :

  • 30g d’huile de tournesol
  • 40g de lait
  • 60g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 4 blancs d’œufs
  • 60g de cassonade

 

Pour la crème :

  • 100mL de crème fleurette
  • 10g de sucre glace
  • Quelques gouttes d’arôme de café
  • Des copeaux de chocolat pour la décoration

 

Préparation des gâteaux :

  • Préchauffez votre four en mode traditionnel (pas en chaleur tournante) à 160°C (thermostat 5/6).
  • Dans un bol, mélangez l’huile et le lait.
  • Ajoutez la farine, le sel, la levure et le café soluble. Mélangez.
  • Montez les œufs en neige ferme en incorporant à plusieurs reprises la cassonade.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
  • Versez la pâte dans des moules à angel cake.-Pour 4 moules individuels, comptez environ 80g de pâte par moule-
  • Tapotez les moules garnies de pâte dans le but d’évacuer les bulles d’air.
  • Enfournez pendant 25 minutes.
  • À la sortie du four, retournez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de démouler. Ainsi ils ne s’affaisseront pas.

 

Préparation de la crème :

  • Montez la crème Fleurette en chantilly avec le sucre glace, ajoutez l’arôme de café jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.

 

Montage :

  • Remplissez une poche à douille de chantilly au café.
  • Garnissez l’intérieur des angel cake de cette crème.
  • Décorez selon votre imagination : avec de la crème, des copeaux de chocolat, de caramel…
  • Réservez au réfrigérateur.

À déguster frais.

ANGEL CAKE INDIVIDUEL AU CAFEANGEL CAKE INDIVIDUEL AU CAFE

Rédigé par Doriane

Publié le 31 Mai 2017

Je profite d’un passage rapide sur le blog, pour vous proposer une recette toute simple, pour changer des tagliatelles à la crème.
La sauce est tout simplement de la crème avec du citron.

J’avais réalisé cette sauce accompagnée des tagliatelles au poivre et au citron maison.

TAGLIATELLES SAUCE AU CITRON

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 350g de tagliatelles natures ou au poivre et citron
  • 10g de beurre doux
  • Le zeste très fin de 3 citrons non traités
  • Le jus d’un citron
  • 150g de crème liquide entière
  • Sel
  • Poivre

 

  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les pâtes en suivant les recommandations indiquées sur le paquet pour le temps de cuisson. Une cuisson al dente est préférable.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les zestes de citrons, le jus et la crème. Salez, poivrez.
  • Portez à ébullition, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Versez les pâtes préalablement égouttées, dans la poêle pour bien enrober les pâtes de sauce.
  • Avant de servir, vous pouvez saupoudrez de parmesan ou d’un peu de zeste de citron.
  • Dégustez !

Rédigé par Doriane

Publié dans #plat

Publié le 26 Mai 2017

En été, on adore les feuilles de brick, c’est très léger !

Vous pouvez servir ces corbeilles, pour 4 personnes en entrée ou en plat accompagnées d’une salade, par exemple.

CORBEILLES DE FEUILLES DE BRICK {coquilles Saint-Jacques, champignons, poireau}

Pour 4 corbeilles, il vous faut :

  • 8 feuilles de brick
  • 15g de beurre fondu
  • 1 oignon blanc
  • 1 gros poireau
  • 8 champignons de Paris (environ !)
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • Une cuillère à café de beurre demi-sel
  • 150mL de crème fleurette

 

 

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu.
  • Mettez 2 feuilles de brick dans un ramequin en laissant dépasser les bords.
  • Enfournez pendant 10-15 minutes.
  • Coupez l’oignon et le poireau en petites lamelles. Puis, faites suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez les champignons coupés en lamelles.
  • Dans une autre poêle, revenir les coquilles Saint-Jacques avec du beurre demi-sel. Laissez cuire selon votre préférence.
  • Déposez les coquilles Saint-Jacques dans la première poêle.
  • Déglacez avec la crème liquide.
  • Divisez le contenu de la poêle dans les 4 corbeilles de feuilles de brick.
  • Servez chaud !
CORBEILLES DE FEUILLES DE BRICK {coquilles Saint-Jacques, champignons, poireau}

Rédigé par Agnès

Publié dans #plat, #entrée, #poisson

Publié le 21 Mai 2017

Je profite d’un petit moment de répit pour poster cette recette que j’ai réalisée le mois dernier.

C’est des cupcakes avec un insert compote de pommes et un glaçage crème chantilly. Tout est très simple, mais vraiment délicieux.

CUPCAKES COMME UNE TARTE AUX POMMES

Pour la compote de pommes, il vous faut :

  • 4 pommes
  • 90 g de cassonade (selon l’acidité des pommes)
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 50 mL d’eau

Pour les gâteaux, il vous faut :

  • 2 œufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre mou
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de lait

Pour la crème chantilly, il vous faut :

  • 50cL de crème liquide entière (non allégée, c’est la matière grasse qui permet l’émulsion)
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

 

 

Préparation de la compote de pommes :

  • Épluchez les pommes.
  • Coupez-les en morceaux.
  • Faites-les compoter dans une poêle avec la cassonade, un peu de beurre et l’eau.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Préparation des gâteaux :

  • Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Fouettez énergiquement les jaunes avec les sucres jusqu’à, ce que le mélange double de volume.
  • Ajoutez le beurre mou. Mélangez.
  • Incorporez la farine, puis le lait et ensuite la levure.
  • Montez les blancs en neige.
  • Incorporez-les délicatement à la préparation.
    Le mélange doit être homogène.
  • Dans des moules à muffins beurrés et farinés ou chemisés d’une caissette (que je conseille vivement), versez la préparation aux 2/3.
  • Enfournez pendant 15 minutes environ.
  • Laissez refroidir sur une grille avant de les manipuler.

 

Préparation de la chantilly :

Avant toute chose, je vous conseille de mettre au frais votre bol et le fouet, pendant environ 1 heure.

  • Montez au batteur la crème liquide bien froide.
  • Ajoutez le sucre glace délicatement, tout en continuant de battre.
  • Réservez au frais.

 

Montage :

  • Avec un couteau d’office, pratiquez une découpe circulaire pour évider l’intérieur de la génoise sur les deux tiers de la profondeur.
  • Déposez la compote de pommes.
  • Remplissez une poche à douille de crème chantilly et garnissez-en sur le dessus des cupcakes en réalisant un mouvement circulaire.
CUPCAKES COMME UNE TARTE AUX POMMES

Rédigé par Doriane

Publié dans #muffins et cupcakes

Publié le 10 Mai 2017

Ces roulés à la tomate et au fromage sont parfaits en apéritif ou en entrée avec une salade.

Je vous conseille de préparer les roulés la veille.

ROULES {tomate et fromage ail et fines herbes}

Ingrédients :

  • 3 œufs entiers
  • 15g de farine
  • 25g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Du paprika doux moulu
  • 80g de beurre fondu
  • de l’origan déshydraté

pour la garniture :

  • 250g de « fromage ail et fines herbes »
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc

 

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 200° C.
  • Montez les blancs en neige.
  • Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 14mL d’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  • Incorporez la farine, la maïzena, le concentré de tomates, le gruyère râpé, la levure, le paprika, le beurre fondu et l’origan.
  • Puis ajoutez les blancs en neige et mélangez très délicatement.
  • Étalez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
  • À la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis enroulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.
  • Pour la garniture, battez le « fromage ail et fines herbes » avec le fromage blanc.
  • Étalez de fromage le biscuit.
  • Roulez le biscuit en le serrant bien.
  • Enroulez-le dans du film alimentaire.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.
    Je vous conseille de faire les roulés la veille pour le lendemain.
  • Avant de servir, découpez le boudin en tronçons d’environ 1 à 1,5 centimètre.

Rédigé par Doriane

Publié dans #apéritif, #entrée

Publié le 6 Mai 2017

Je cherchais un gâteau rapide à réaliser, je suis alors arrivée sur le blog Couleur de vie.
Son gâteau à la fleur d’oranger m’a tapé dans l’œil ! Je vous fait un copier-coller de sa recette car c'est vraiment délicieux.
D’ailleurs en une semaine, j’en ai fait à plusieurs reprises. Cela change du traditionnel gâteau à la vanille.

GÂTEAU A LA FLEUR D’ORANGER

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la finition :

  • 50g de beurre fondu (j’en utilise un peu moins)
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Préparation :

  • Battre les œufs et le sucre avec un fouet, pendant environ 15 minutes.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer la crème fraîche.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
  • Verser un moule recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
  • Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
  • Faire fondre le beurre, en badigeonner la surface du gâteau, saupoudrer de sucre en poudre et enfourner encore pour 5 minutes.

 

Rédigé par Agnès

Publié dans #gâteaux