Publié le 24 Septembre 2017

Les quetsches sont de retour depuis quelques temps déjà, voici donc une recette de tarte avec des amandes en poudre. C’est délicieux, surtout quand la tarte sort tout juste du four… mmmh !

TARTE AUX QUETSCHES ET AMANDES

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1kg de quetsches
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de cassonade

 

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Etalez la pâte brisée dans un moule à manqué préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  • Déposez sur la pâte 100g de poudre d’amandes.
  • Ouvrez et dénoyautez les quetsches et répartissez-les dessus (côté peau vers le haut).
  • Mélangez la cassonade avec le reste de poudre d’amande. Saupoudrez ce mélange sur les fruits.
  • Ramenez la pâte sur les quetsches, en la pinçant régulièrement.
  • Enfournez et laissez cuire pendant environ 35 minutes.
  • Démoulez et dégustez tiède.
TARTE AUX QUETSCHES ET AMANDES

A essayer : 

Rédigé par Agnès

Publié dans #c'est la saison !

Publié le 17 Septembre 2017

Chez nous, on adore l’association épinards/ricotta. On avait déjà réalisé des cannelloni farcis qui étaient délicieux.

Mais cette fois, les pâtes sont différentes et  sont accompagnées de sauce tomate cuisinée.
Je vous laisse essayer !

PENNONI RIGATI FARCIS A LA RICOTTA ET AUX EPINARDS ACCOMPAGNEES DE SAUCE TOMATE

Pour 4 ou 6 personnes (selon les estomacs), il vous faut :

  • 380 g de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 450 g d’épinards frais
  • 250 g de ricotta
  • 1 œuf
  • 80 g d’emmental râpé + un peu pour gratiner
  • Sel
  • poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 20 pâtes pennoni rigati
  • quelques pignons de pins

 

Préparation :

  • Dans une casserole, faites revenir une cuillère à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail pressée. Dès que cette dernière commence à colorer, versez la sauce tomate. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Versez cette sauce dans un plat à gratin. Réservez.
  • Lavez les épinards avec de l’eau pas trop froide. Égouttez-les. Enlevez la nervure centrale de chaque feuille. Coupez toutes les feuilles en lamelles.
  • Faites revenir les lamelles telles quelles dans une poêle jusqu’à ce qu’elles colorent (5 minutes).
  • Hors du feu, mélangez les épinards avec la ricotta.
  • Ajoutez l’œuf. Mélangez bien.
  • Incorporez le gruyère râpé.
  • Salez, poivrez, ajoutez la pincée de noix de muscade.
  • Remplissez de farce  une poche à douille munie d’une grosse douille lisse.
  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
  • Plongez-y les pâtes pennoni rigati et mélangez doucement de temps en temps pendant la cuisson.
  • Laissez cuire les pâtes 5 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le sachet.
  • Egouttez les pâtes à l’aide d’une écumoire.
  • Remplissez chaque pâte de farce à l’aide de la poche à douille.
  • Déposez les pâtes remplies sur la sauce tomate cuisinée, dans le plat à gratin.
  • Saupoudrez de gruyère râpé et de quelques pignons de pin.
  • Enfournez et laissez pendant une trentaine de minutes. Le dessus doit être gratiné.
PENNONI RIGATI FARCIS A LA RICOTTA ET AUX EPINARDS ACCOMPAGNEES DE SAUCE TOMATE

Rédigé par Doriane

Publié dans #plat

Publié le 13 Septembre 2017

Il y a quelques mois (oui, j'ai un peu de retard...),  j’ai réalisé ce gâteau roulé.

Le gâteau est une génoise toute simple. A l’intérieur, la garniture est une crème mascarpone/crème fleurette avec quelques morceaux de bigarreaux, que vous pouvez remplacer par des cerises fraîches.

GÂTEAU ROULE AUX BIGARREAUX

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 4 œufs entiers
  • 100g de cassonade
  • 120g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • Du colorant alimentaire pour la décoration *facultatif*

Pour la crème :

  • 300g de mascarpone
  • 20mL de crème fleurette
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 385g de bigarreaux égouttés dénoyautés ou des  cerises fraîches

 

Préparation du biscuit :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Mélangez énergiquement les œufs avec la cassonade.
  • Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.
  • Incorporez le lait.
  • Le mélange doit être lisse.
  • *Dans un bol, déposez 2 cuillères à soupes de ce mélange. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire (rouge pour ma part). Mélangez.*
  • Sur une plaque de cuisson beurré, en silicone ou encore chemisée de papier sulfurisé, formez de petits ronds avec la pâte colorée (vous pouvez utiliser une poche à douille ou une cuillère à café).
  • Enfournez pendant environ 1 minute (pas plus).
  • Versez la pâte non colorée sur les ronds.
  • Enfournez et faites cuire pendant environ 10 à15 minutes.
  • A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé, roulez la génoise puis roulez-la dans un torchon humide. Laissez refroidir.

Préparation de la garniture et montage :

  • A l’aide d’un batteur électrique, montez le mascarpone et la crème fleurette ensemble.
  • Ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
  • Etalez la crème sur toute la surface du gâteau (sur la face non imprimée, bien sûr !).
  • Disposez sur la crème, les cerises ou bigarreaux préalablement coupés en deux.
  • Roulez.
  • Entourez-le boudin obtenu de papier cuisson ou de film alimentaire et laissez reposer 3 à 4h au réfrigérateur. Vous pouvez déposer le boudin dans une gouttière à buche pour conserver sa forme arrondie, mais ça fonctionne très bien sans.
  • Sortez la bûche avant la dégustation, coupez une tranche de part et d’autre pour obtenir un fini parfait. Déposez la bûche sur un plat de service.

Rédigé par Doriane

Publié dans #gâteaux

Publié le 10 Septembre 2017

Il nous restait quelques tortillas, j’en ai alors profité pour tester la « pizza tortilla ». C’est très simple, rapide et pas cher ! Il suffit de remplacer la pâte à pizza par une tortilla (galette de farine de maïs) et de déposer dessus la garniture que vous souhaitez.

Vous pouvez accompagner cette pizza d'une salade verte.

PIZZA TORTILLA

Pour une pizza tortilla, il vous faut :

  • Une tortilla de farine de maïs
  • 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • De l’origan séché
  • Sel, poivre

Pour la garniture au choix :

  • Des champignons coupés en tranches
  • Des olives coupées en deux
  • Une demi-tomate coupée en rondelles
  • Des tranches de poivrons
  • Une tranche de jambon de Paris découpée en lambeaux
  • Quelques tranches de chorizo

Un fromage au choix :

  • Une poignée d’emmental râpé
  • Une poignée de mimolette râpée
  • Des tranches de roquefort
  • Du parmesan
  • Quelques tranches de mozzarella
  • Quelques tranches d’une bûche de fromage de chèvre frais
PIZZA TORTILLA

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
  • Sur une tortilla, étalez le coulis de tomate.
  • Saupoudrez d’origan séché. Salez, poivrez.
  • Disposez les garnitures de votre choix. Laissez place à votre imagination !
  • Ensuite, déposez le fromage.
  • Enfournez et laissez cuire 12 minutes environ ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
PIZZA TORTILLA

Rédigé par Doriane

Publié dans #plat

Publié le 6 Septembre 2017

Avec ces macarons, j’ai souhaité rassembler deux pâtisseries que j’adore : le tiramisu et le macaron.

Les coques des macarons sont à la vanille, elles ont été réalisées avec une meringue italienne. La garniture est au café et au mascarpone.

MACARONS AU TIRAMISU

Pour environ 35 macarons, il vous faut :

Pour les coques :

  • 125g de poudre d’amandes
  • 125g de sucre glace
  • 1  blanc d’œuf
  • Une cuillère à café de vanille en poudre

Pour la meringue des coques :

  • 125g de sucre semoule
  • 35mL d’eau
  • Le blanc d’un gros œuf

Pour la garniture :

  • 2 œufs
  • 70g de cassonade
  • 250g de mascarpone
  • 2 cuillères à café de café soluble
  • Du cacao en poudre pour la décoration

 

 

Préparation des coques :

  • Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Mixez au batteur et tamisez. Réservez.

Préparons la meringue des coques :

  • Dans une casserole, faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 119°C.
  • Lorsque le sucre cuit atteint 112°C, commencez à monter rapidement le blanc d’un gros oeuf à l’aide d’un batteur.
  • Diminuez la vitesse du batteur et versez sans cesser de mélanger, le sucre cuit (qui est à 119°C) le long de la paroi de la cuve.
  • Lorsque tout le sucre cuit est incorporé, fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température de la meringue soit entre 35 et 40°C.
  • Ajoutez le blanc d’un œuf et la vanille en poudre dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace. Mélangez bien, la pâte doit être homogène.
  • Incorporez à l’aide d’une maryse, un tiers de la meringue au mélange précédent.
  • Rajoutez un deuxième tiers de meringue, mélangez de nouveau. Et enfin, ajoutez le dernier tiers de meringue.
  • Macaronnez en mélangeant vivement avec la maryse pendant quelques secondes. Le mélange doit être lisse et brillant.
  • Chemisez de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
  • Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
  • Garnissez de pâte une poche munie d’une douille unie n°8.
  • Formez des disques d’environ 3 centimètres de diamètre sur du papier sulfurisé, en les espaçant bien.
  • Laissez reposer les macarons une dizaine de minutes.
  • Enfournez et baissez la température de votre four à 155°C (thermostat 5).
  • Laissez cuire pendant environ 18 minutes.
  • Laissez refroidir les macarons sur la plaque.

 

Préparation de la garniture :

  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Blanchissez les jaunes avec la cassonade.
  • Incorporez le café soluble.
  • Ajoutez délicatement le mascarpone à l’aide d’une maryse.
  • Montez les blancs en neige.
  • Incorporez-les délicatement au mélange précédent toujours à l’aide d’une maryse.
  • Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Remplissez de crème au café une poche à douille.
  • Déposez celle-ci sur la face plate de la coque du macaron et recouvrez avec une autre coque.

 

Pour faire plus joli : Vous pouvez saupoudrer les macarons de cacao en poudre non sucré.

MACARONS AU TIRAMISU
MACARONS AU TIRAMISU

Bon mercredi !

Rédigé par Doriane

Publié le 3 Septembre 2017

En apéritif dinatoire ou accompagnés d'une petite salade, ces chaussons sont parfaits. Ils peuvent être manger froids ou chauds, en été comme en hiver.

CHAUSSONS JAMBON, EMMENTAL, LÉGUMES {carottes, champignons, courgette}

Pour 15 chaussons, il vous faut :

  • 280g de pâte brisée (il existe des pâtes à chaussons déjà découpées)
  • 3 gros champignons de Paris bruns
  • 2 carottes
  • ½ courgette
  • ½ oignon
  • 2 tranches de jambon
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 80g d’emmental râpé
  • Sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf pour le dorage

 

 

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
  • Coupez les champignons, les carottes et la courgette en dés. Hachez l’oignon.
  • Faites revenir les morceaux de champignons, de carottes, de courgette et d’oignon à feu vif pendant 5 minutes.
  • Coupez les tranches de jambon en dés.
  • Dans un saladier, déposez les légumes et les morceaux de jambon.
  • Ajoutez la crème fraîche et l’emmental râpé. Salez, poivrez. Mélangez bien.
  • Faites des ronds d’environ 12 centimètre de diamètre de pâte brisée, préalablement étalée finement.
  • Garnissez la pâte feuilletée avec la préparation.
  • Humectez les bords avec de l’eau et fermez à l’aide d’une fourchette.
  • Badigeonnez de jaune d’œuf pour dorer.
  • Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson.
  • Enfournez pendant environ 12 minutes.
CHAUSSONS JAMBON, EMMENTAL, LÉGUMES {carottes, champignons, courgette}CHAUSSONS JAMBON, EMMENTAL, LÉGUMES {carottes, champignons, courgette}

Je vous souhaite une agréable semaine !

Rédigé par Doriane

Publié dans #entrée

Publié le 30 Août 2017

Nous ne sommes pas des amoureux de gâteaux au chocolat, je l’avoue. Mais celui-ci est FABULEUX, le chocolat noir n’est pas trop fort, le gâteau est fondant. Chez nous, on a tous adopté ce délice.

GÂTEAU AU MASCARPONE ET AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 240g de chocolat noir
  • 300g de mascarpone
  • 100g de sucre glace
  • 5 œufs
  • 50g de farine

 

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6)
  • Faites fondre au bain marie le chocolat noir. Laissez refroidir.
  • Dans un saladier, fouettez énergiquement le mascarpone.
  • Incorporez le sucre glace sans cessez de fouetter.
  • Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien.
  • Incorporez les œufs un à un, puis la farine.
  • La préparation doit être lisse et homogène.
  • Versez dans un moule chemisé de papier cuisson.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes selon votre four.
GÂTEAU AU MASCARPONE ET AU CHOCOLAT

Rédigé par Doriane

Publié dans #gâteaux, #chocolat

Publié le 27 Août 2017

Cet été, j’ai dégusté ce filet mignon, je vous transmets cette recette peut-être pour l’été prochain avec des abricots de saison ! Mais vous pouvez toujours remplacer les abricots frais par des abricots en boîte.

J’avais déniché une recette sur Chef Nini mais je l’ai un peu adapté à nos goûts.

Le filet mignon est caramélisé avec du miel et de la sauce soja. L’abricot frais apporte un peu d’acidité. L’équilibre est parfait.

FILET MIGNON CARAMÉLISÉ AUX ABRICOTS

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 1 filet mignon de porc de 800g
  • 1 oignon
  • 8 abricots secs
  • 10 abricots frais (ou en boîte)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 noisette de beurre
  • Un peu d’huile d’olive
  • poivre

 

 

  • Faites colorer le beurre avec l’huile dans une cocotte, puis y dorez la viande sur toutes ses faces.
  • Coupez l’oignon en lamelles. Déposez les morceaux dans la cocotte pour les dorer. Remuez régulièrement.
  • Ajoutez le miel, la sauce soja.
  • Recouvrez la viande d’eau.
  • Ajoutez les abricots secs et les abricots frais (dénoyautés et coupés en deux). Poivrez, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
  • Coupez le filet mignon en tronçons et servez avec la sauce.

 

Suggestion : Servir accompagné de tagliatelles ou de riz.

Rédigé par Agnès

Publié dans #plat, #viande

Publié le 23 Août 2017

Pour remplacer la forme traditionnelle des tartelettes, je vous en propose en forme d’enveloppes. J’en ai réalisées 7 grandes (16 cm de haut et 11 cm de large) mais vous pouvez en faire des petites !
D'ailleurs, elles sont parfaites au goûter ou au petit déjeuner !

La pâte en forme d’enveloppe est une pâte sucrée. A l’intérieur, il y a une crème d’amande ainsi que des lamelles d’abricots au sirop.

TARTELETTES EN FORME D’ENVELOPPES {crème d'amande et abricots au sirop}

Pour 7 grandes enveloppes, il vous faut :

Pour la pâte sucrée :

  • 240g de farine
  • 120g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre coupé en dés
  • 1 œuf

Pour la crème d’amande :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 130g de poudre d’amandes
  • 2 œufs

Pour le dorage :

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait

Et aussi :

  • Environ 480g d’abricots au sirop
  • Des amandes effilées pour la décoration

 

Préparation :

Préparation de la pâte sucrée :

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux.
  • Pétrissez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
  • Incorporez l’œuf.
  • Pétrissez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire.
  • Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la crème d’amande :

  • Fouettez vivement le beurre mou avec le sucre.
  • Ajoutez la poudre d’amandes. Mélangez bien.
  • Incorporez les œufs.
  • Réservez au frais.

Montage :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée pour obtenir une épaisseur d’environ 3 millimètres.
  • Découpez 7 carrés de 15 centimètres de côtés. Avec les chûtes, découpez 7 petits motifs tels que des trèfles (comme moi), des cœurs, des étoiles,…
  • Déposez les carrés sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
  • Au centre, étalez une épaisse couche de crème d’amande.
  • Découpez les abricots en lamelles et disposez-les sur la crème.
  • Repliez 3 coins vers le centre. Voilà votre enveloppe !
  • Au centre, disposez votre motif.
  • Battez le jaune d’œuf avec le lait.
  • A l’aide d’un pinceau, dorez les enveloppes au mélange jaune d’œuf/lait.
  • Enfournez et laissez cuire 30 minutes selon votre four.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez saupoudrez d’amandes effilées.

TARTELETTES EN FORME D’ENVELOPPES {crème d'amande et abricots au sirop}
TARTELETTES EN FORME D’ENVELOPPES {crème d'amande et abricots au sirop}

Bon mercredi !

Rédigé par Doriane

Publié le 20 Août 2017

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple que vous pouvez modifier à votre goût.

Ces tartines peuvent être une excellente alternative aux fameuses Bruschettas qui sentent bons l’été.

TARTINES SALÉES {JAMBON DE BAYONNE/FROMAGE DE CHÈVRE/TOMATES/MIEL/HERBES DE PROVENCE}
TARTINES SALÉES {JAMBON DE BAYONNE/FROMAGE DE CHÈVRE/TOMATES/MIEL/HERBES DE PROVENCE}

Pour 4 tartines, il vous faut :

  • 4 tranches de pain de campagne (coupées dans la longueur du pain)
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 grosse tomate
  • 8 rondelles d’une bûche de fromage de chèvre frais
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de miel
  • Des herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

 

 

Préparation :

  • Découpez en 8 tranches la tomate.
  • Sur chaque tranche de pain :
  • Déposez dans cet ordre : une tranche de jambon de Bayonne, 2 tranches de tomate et 2 rondelles de chèvre.
  • Arrosez d’une cuillère à café d’huile d’olive et de miel.
  • Saupoudrez d’herbes de Provence. Salez, poivrez.

Quelques recettes de Bruschettas :

Rédigé par Doriane

Publié dans #apéritif