DIAMANTS A LA NOIX DE COCO ET AMANDES - La cuisine des délices

Après ceux au chocolat, je vous présente les diamants à la noix de coco et aux amandes.
La préparation est identique, c’est très simple, surtout si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous (c’est le temps de repos qui est très long).

Pour une vingtaine de biscuits, il vous faut :

150g de beurre mou
70g de sucre glace
50g de poudre d’amandes
1 œuf entier
Une pincée de sel de Guérande
60g de noix de coco râpée
160g de farine

Pour la finition :

1 jaune d’œuf battu
Sucre en poudre

Préparation :

Mélangez le beurre avec tous les autres ingrédients (sauf la farine).
Ajoutez ensuite la farine petit à petit.
Formez une boule. Placez-la au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Formez des rouleaux de pâtes d’environ 1.5 centimètre de diamètre.
Mettez de nouveau au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 5).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rouleaux d’un peu de jaune d’œuf.
Roulez-les dans le sucre.
Découpez chaque rouleau en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour environ 30 minutes.

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